La filière pêche fluviale en région centre Val de Loire après des décennies de récession connaît un renouveau fragile autour de l’intérêt récent porté à la Loire comme espace naturel et de ressources alimentaires, comme facteur d’identité régional et vecteur majeur du tourisme. Pour autant, les ressources sont en baisses et nécessitent un gros travail de valorisation/ transformation pour maintenir la rentabilité du travail. Enfin, le gaspillage des co-produits de la pêche n’est plus acceptable et le souci de s’engager dans de multiples formes d’économie circulaires traverse toute la filière.
La proposition de s’engager collectivement autour d’une valorisation « ad-hominem » d’un nouveau produit, le garum, qui consolide les solidarités économiques au sein de la filière, qui mutualise les efforts de modernisation de l’appareil de production, qui augmente la notoriété de la filière en jouant sur les synergies entre patrimoine, gastronomie, pêche traditionnelle et qui promeuve les formes propices à sa transférabilité et sa durabilité dans le temps trouve un écho positif.
Le succès du Garum, validé par un démarrage d’exploitation commerciale en 2020, et son utilisation sur les tables étoilées en France et à l’étranger, nécessite la mobilisation des productions des pêcheurs voisins de sa source initiale à Tours pour répondre à la demande sans surexploiter chaque territoire.
La promotion de la distribution du Garum et la maîtrise de ses coûts de production, complétées depuis le démarrage du dispositif A Vos ID par une étape supplémentaire de stérilisation, réclament une mutualisation des outils de production sur le territoire et la spécialisation d’un atelier spécifique d’affinage, de conditionnement, de stockage et de distribution pour rationaliser le travail et offrir un accès repéré et cohérent à un produit encore d’exception.
Notre ambition est de traduire dans le concret ces atouts du moment avant que l’abus de l’idée initiale - Le Garum, Produit Antique, Concept Moderne, Condiment d’Avenir - ne soit galvaudé et dénaturé au point de ne plus permettre cette dynamique collective régional enthousiasmante.